Salame la Signora
Salame la Signora, tutta la generosità della terra molisana Pensato per i nobili, ancora lavorato secondo tradizione La Signora molisana è un insaccato presidio Slow Food, prodotto a Conca Casale, piccolissimo comune montano della provincia di Isernia. Si presenta con una forma tondeggiante, sinuosa, molto simile a un alveare. La si riconosce dalla grana grossa delle carni magrissime, al taglio ben amalgamate, prodotte dai suini allevati allo stato semibrado. Il condimento è costituito da grani di pepe nero, coriandolo e finocchietto selvatico. L’altra particolarità dell’insaccato è il profumo agrumato della “zia”, come viene chiamato il budello di maiale cieco, accuratamente
