Toma,formaggio dop piemontese dall’inconfondibile sapore deciso

Grasso o magro che sia il suo sapore deciso ne è il tratto caratteristico. La Toma piemontese Dop e Doc è un tipo di formaggio semigrasso o grasso, a pasta semidura, prodotto in Piemonte. La zona di produzione comprende i monti, le vallate ed alcune aree della pianura. Si tratta dell’unico formaggio Dop (che si fregia anche anche del marchio Doc) italiano la cui produzione interessa l’intero territorio di una regione.  Il latte utilizzato è esclusivamente vaccino, del tipo intero e scremato. Il primo conferisce al formaggio in questione un sapore deciso e pungente, mentre il secondo gli conferisce un carattere leggermente più delicato, meno piccante, quindi, ma pur sempre robusto. Le forme di formaggio si presentano tondeggianti, con una dimensione variante tra i 15 e i 35 centimetri di diametro e i 2 ed 8 kilogrammi di peso. 

 

Nel primo caso, la crosta è elastica e liscia con un color paglierino o bruno rossiccio, secondo la stagionatura, mentre la pasta ha un colore giallo paglierino con occhiatura minuta e diffusa. Nella variante semigrassa, invece, la crosta è poco elastica, di aspetto rustico e di colore che va dal paglierino al bruno rossiccio, mentre la pasta è di colore bianco. In entrambi i casi, sulla crosta vi è il logo dal quale lo si può riconoscere: una mucca stilizzata accompagnata dalla scritta “Toma Piemontese”. Si tratta della razza bovina, cosiddetta “piemontese”, allevata quasi esclusivamente al pascolo, il cui latte, oltre alla Toma, è ampiamente utilizzato nella tradizione casearia locale.   Principalmente, la Toma è un formaggio da tavola che trova largo consumo nelle ricette regionali: ottimo grattugiato nel “bruss”, piatto tipico del Piemonte, e nelle varie minestre della cucina tradizionale. Accompagnato rigorosamente da un vino locale, eccellente è, soprattutto negli aperitivi, con il Barbera di Monferrato.

 

 

 

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